ABBUFFIAMOCI DI CAVOLI

Cavoli, cavolfiori, broccoli, cavoletti di Bruxelles, verze: questi preziosi “fiori” dell’autunno sono veri e propri doni verdi che la natura ci regala ogni anno. Le nostre tavole però spesso ne restano sprovviste perché i bambini non li amano molto! È un grave errore farne a meno perché cavolfiori e simili sono alimenti preziosi, con tanti principi nutritivi e sostanze indispensabili come potassio, calcio, fosforo, ferro, acido folico e vitamina C.

Questi principi attivi svolgono azioni importanti e benefiche per il corpo, soprattutto durante il passaggio di stagione e l’arrivo dei primi freddi. Sconfiggono infatti germi e batteri e svolgono una potente azione antinfiammatoria. Non fanno solo bene agli adulti, sono indispensabili anche per i bambini, che spesso storcono il naso e serrano la bocca non appena ne sentono l’odore! Ecco come possiamo, con qualche piccolo trucchetto e qualche ricetta semplice, farglieli mangiare.

RISOTTO CON I CAVOLI

Ricetta per 4 persone. Sbucciate e tritate una cipolla, fatela soffriggere nell’olio extravergine d’oliva, aggiungete otto pugnetti di riso (Arborio o Carnaroli), il cavolo tagliato a striscioline e fate rosolare. Quando il riso è traslucido, sfumate con del vino bianco e un paio di bicchieri di acqua, aggiungendo a mano a mano del brodo vegetale precedentemente preparato. Lasciate cuocere 16 minuti, se vi piace al dente. A fine cottura mantecate con una noce di burro e del parmigiano grattugiato.

POLPETTINE CON CAVOLFIORE

Lessate un piccolo cavolfiore in acqua e scolatelo. Fate soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato in poco olio extravergine d’oliva, togliete l’aglio e unitelo al cavolfiore. Fate saltare in padella qualche minuto e aggiungete un pizzico di sale. Una volta che è tiepidito, schiacciate il cavolfiore con la forchetta, unite un uovo sbattuto, mollica di pane tritata e abbondate parmigiano grattugiato. Formate delle piccole palline, passatele in un composto di farina, pangrattato e paprika dolce, fatele saltare in padella antiaderente con poco olio fino alla doratura.

TORTINO CON IL BROCCOLO

Lavate alcuni broccoli e lessateli per una decina di minuti in acqua bollente. Scolate e fate insaporire in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva, aglio schiacciato, sale e un’acciuga. Schiacciate il tutto e mettete nel frullatore, unendo 2 uova e il parmigiano. Spennellate con olio degli stampini monoporzione, riempiteli con il composto e cuoceteli a bagnomaria in forno a 170 gradi per circa 20 minuti. Quando gli sformatini sono cotti, toglieteli dallo stampo girandoli in un piatto. Se vi aggiungete del sesamo tostato.

SPIEDINI AI CAVOLETTI

I bambini odiano i cavoletti di Bruxelles. Ma con una bella presentazione nemmeno si accorgeranno di mangiarli. Incidete i cavoletti con un taglio a croce nella parte del gambo, stufate con olio, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua, che si assorbirà dopo circa un quarto d’ora. Per togliere il gusto amarognolo dei cavoletti aggiungete a fine cottura un paio di gocce di aceto balsamico, vedrete come cambia il sapore. Una volta cotti, basterà infilzare i cavoletti in lunghi stecchini di legno insieme a fette di würstel o a della salsiccia e il gioco è fatto.